osennya (25.10.2011, 00:06) писал:Хочу спросить: сколько минут варят мидий и креветки должны быть очищенными или нет? Нужно ли их тоже варить или сырыми класть?

Мидии и креветки чистить и варить обязательно. Мин. 5-7 не более.
Для новичков не умеющих чистить морепродукты могу посоветовать купить уже готовый морской коктейль в масле. Это упрощает работу и сокращает время готовки. Выходит немного дороже, но иногда время дороже любых денег.

Ингредиенты:
2 кг индейки,
1 ст. л. оливкового масла,
100 г репчатого лука,
100 г чеснока,
100 г кускуса,
50 г сливочного масла,
1 лимон,
1 яйцо,
тимьян,
паприка,
перец,
соль.

Способ приготовления:
Лук и чеснок измельчить и обжарить на оливковом масле. Кускус залить кипятком и выдержать 10 мин. Сливочное масло размять с чесноком и втереть под кожу индейки. Сверху поместить дольки лимона и тимьян. Кускус разрыхлить, посыпать паприкой, добавить натертую цедру лимона, мелко нарезанное яйцо и обжаренные лук и чеснок, посолить, поперчить. Начинить получившейся массой индейку и запекать 1-1,5 ч.

Приятного аппетита!

Ингредиенты:
1 кг индюшачьей груздки,
100 г хлебных крошек,
200 г кураги,
300 г орехов,
50 мл яблочного сока,
1 ст. л. растительного масла,
розмарин,
соль.

Способ приготовления:
Сделать надрез в мясе в виде кармашка. Хлебные крошки смешать с нарезанной курагой, измельченными и обжаренными орехами, влить яблочный сок и растительное масло. Добавить мелко нарезанный розмарин, посолить и тщательно все перемешать. Поместить эту смесь в мясо и запекать до готовности.

Приятного аппетита!

Ингредиенты:
1 кг шницеля из индейки,
100 мл рас тигельного масла,
300 г сыра,
100 г творога,
6 ст. л. сливочного масла,
петрушка,
салат,
перец,
соль.

Способ приготовления:
Сливочное масло растереть с творогом, добавить измельченную петрушку, тертый сыр и салат. Посолить, поперчить и перемешать. В каждом шницеле сделать надрез в виде кармашка. Поместить в него получившуюся массу, обжарить на растительном масле.

Приятного аппетита!

Ингредиенты:
1 тушка индейки,
150 г печени птицы,
200 г майонеза,
200 г сметаны,
150 мл растительного масла,
60 г гречневой крупы,
200 г репчатого лука,
200 г шампиньонов,
перец,
соль.

Способ приготовления:
Индейку натереть солью и перцем. Репчатый лук обжарить на растительном масле. Добавить нарезанную печень, шампиньоны, соль и обжарить до готовности. Гречневую крупу отварить, смешать с общей массой, полить сметаной, добавить перец, соль и тщательно перемешать. Начинить индейку массой, смазать майонезом и запекать.

Приятного аппетита!

Ингредиенты:
1 тушка индейки,
400 г апельсинов,
50 г сливочного масла,
600 мл куриного бульона,
250 мл сухого белого вина,
розмарин,
соль.

Способ приготовления:
Индейку вымыть и выпотрошить. Часть апельсинов очистить, разрезать на 4 части и поместить в тушку вместе с нарезанным розмарином. Сливочное масло растопить, влить в него немного сока, выжатого из апельсина. Смазать противень маслом, поместить на него индейку, полить соком оставшихся апельсинов, посолить, накрыть фольгой и запекать. В бульон влить вино, сок, образовавшийся при запекании, и прокипятить. Перед подачей на стол фаршированную индейку полить получившимся соусом.

Приятного аппетита!

Ингредиенты:
4 кг индейки,
200 г корня сельдерея,
300 г белого хлеба,
250 г репчатого лука,
100 г сливочного масла,
100 мл растительного масла,
паприка,
перец,
соль.

Способ приготовления:
Индейку очистить, вымыть, натереть солью и перцем. Корень сельдерея и репчатый лук очистить, нарезать и обжарить на сливочном масле. Хлеб нарезать кубиками, добавить соль, паприку обжарить и смешать с луком. Получившейся массой начинить индейку, натереть солью, полить маслом и запекать 1,5-2 ч.

Приятного аппетита!

Ингредиенты:
400 г индейки,
200 г яблок,
100 г чернослива,
30 г сливочного масла,
3 ст. л. муки,
сахар,
соль.

Способ приготовления:
Филе индейки отбить, вымыть и натереть солью. Яблоки очистить, нарезать соломкой. Чернослив отварить, измельчить, смешать с яблоками, посыпать сахаром и перемешать. На мясо поместить получившуюся массу, свернуть его в виде конверта. Запанировать в муке и обжарить на сливочном масле. Поместить в духовку для запекания на 1-1,5 ч.

Приятного аппетита!

Ингредиенты:
4 кг индейки,
200 г печени птицы,
150 г арахиса,
100 г белого хлеба,
1 яйцо,
200 мл растительного масла,
100 г репчатого лука,
перец,
соль.

Способ приготовления:
Индейку очистить, вымыть, натереть солью и перцем. Печень нарезать, обжарить на растительном масле с репчатым луком и пропустить через мясорубку. Добавить размоченный хлеб, мелко нарезанное яйцо, арахис, перец, соль и тщательно все перемешать. Получившейся массой начинить индейку, полить маслом и запекать 1-1,5 ч.

Приятного аппетита!

Ингредиенты:
800 г индейки,
2 ст. л. растительного масла,
5 ст. л. сливочного масла,
300 г сухих каштанов,
500 мл мясного бульона,
200 мл бренди,
розмарин,
сахар,
перец,
соль.

Способ приготовления:
Индейку нарезать кусочками, отбить и поместить на смазанный растительным маслом противень. Добавить сливочное масло, розмарин, влить часть бренди и поджечь. Посыпать солью и перцем и тушить 1-1,5 ч, подливая мясной бульон. Растопить сливочное масло, посыпать сахаром, поместить каштаны, влить бренди и поджечь. Поместить каштаны на мясо, свернуть в рулет, закрепить нитью.

Приятного аппетита!

Ингредиенты:
2 кг индейки,
100 г телятины,
100 г свинины,
100 г шпика,
150 мл растительного масла,
100 г печени индейки,
200 г каштанов,
30 г чеснока,
100 г грибов,
перец,
соль.

Способ приготовления:
Тушку индейки выпотрошить. Свинину, телятину, шпик и печень пропустить через мясорубку. Каштаны вымыть, надрезать, варить в подсоленной воде и пропустить через пресс для пюре. Смешать с фаршем, добавить измельченный чеснок, мелко нарезанные грибы, посолить, поперчить и перемешать. Нафаршировать индейку, зашить отверстие в брюшке, смазать тушку маслом и запечь в духовке.

Приятного аппетита!

Ингредиенты:
500 г языка,
4 яйца,
100 г майонеза,
50 г сметаны,
зелень петрушки,
листья салата,
соль.

Способ приготовления:
Язык очистить, отварить и нарезать ломтиками. Яйца сварить, нарезать кубиками и добавить измельченную зелень. Заправить сметаной, майонезом, посолить и тщательно все перемешать. На ломтики языка поместить получившуюся массу, сверху накрыть другим ломтиком и закрепить шпажками. Перед подачей на стол выложить на листья салата и украсить зеленью петрушки.

Приятного аппетита!

Ингредиенты:
1 кг говяжьего языка,
400 г кальмара,
3 яйца,
200 г майонеза,
50 мл лимонного сока,
30 г зеленого лука,
соль.

Способ приготовления:
Язык отварить, нарезать топкими полосками. Кальмара вымыть, очистить, опустить в кипящую воду на 5 мин, влить лимонный сок. Яйца сварить и нарезать, смешать с зеленым луком и нарезанным кальмаром. Посолить, заправить майонезом. Массу поместить па кусочки языка, свернуть рулетиками и скрепить шпажками.

Приятного аппетита!

Ингредиенты:
1 кг говяжьего языка,
3 яйца,
50 г панировочных сухарей,
200 мл растительного масла,
300 г говядины,
50 г лука,
1 ст. л. сливочного масла,
зелень,
перец,
соль.

Способ приготовления:
Язык отварить и сделать надрезы в виде кармашков. Говядину нарезать, поместить в кастрюлю, добавить лук, посолить, поперчить, влить немного воды и тушить, затем пропустить через мясорубку, добавить зелень, сливочное масло и обжарить. Остудить и добавить сырое яйцо. Нафаршировать язык, обмакнуть во взбитые яйца, обвалять в сухарях и обжарить на масле. Затем запекать до готовности.

Приятного аппетита!

Ингредиенты:
1 кг говяжьего языка,
2 ст. л. соуса с уксусом,
100 г репчатого лука,
100 г моркови,
зелень,
перец,
соль.

Способ приготовления:
Язык поместить в кипящую подсоленную воду, добавить лук, морковь, зелень и варить до готовности. Язык опустить в воду и снять кожу, затем вновь поместить в бульон и варить 10 мин. Нарезать и смазать соусом. На каждый ломтик поместить веточку укропа, свернуть в рулет, посолить и поперчить.

Приятного аппетита!