10-12 помидор
5-6 луковиц
3-4 зубчика чеснока
4 стакана сахарного песка
1/ 2-1 стакан уксуса
3 ст. ложки соли
1/2 ч. ложки душистого перца
1/2 ч. ложки гвоздики
1/2 ч. ложки корицы
1/2 ч. ложки порошка горчицы

Помидоры промыть и опускать небольшими порциями в кипящую воду на 1-2 минуты, остудить в холодной воде и нарезать дольками. Лук очистить и нарезать кольцами. Помидоры и лук переложить в эмалированную кастрюлю и уварить до половины первоначального объема. Чеснок очистить и потолочь вместе с солью. Пряности в марлевом мешочке положить в томатную пасту на время варки. Соль, сахарный песок и толченый чеснок положить в массу за 10 минут до готовности соуса. Уксус влить перед окончанием варки.

А можно и такой рецепт:
4 томата
1/3 перца
6 долек чеснока
2 стебля сельдерея
укроп, петрушка, кинза, соль
Из помидор, сельдерея и перца сделать пюре (блендером, например), перемешать с нарезанной зеленью. Проварить минут 15. Добавить мелко нарезанный чеснок и доведя до кипения выключить. Можно протереть получившуюся массу через сито, получится более однородная масса.

Насколько я поняла, этот соус нужно приготовить и сразу съесть, долго хранить, даже в холодильнике, не получится, так как томатные соусы быстро портятся.

osennya, далеко не каждый томатный соус портится быстро, все зависит от ингредиентов, если в соусе много горького перца, чеснока и т.д., то хранится он будет достаточно долго. Вопрос тут в другом.... А зачем это нужно? Ведь каждый соус хорош тогда, когда он свежий, собственно, именно этим соусы собственного приготовления и отличаются от "магазинных " аналогов.