Не знаю, у кого как, у меня пасха поднимается довольно долго. Было даже такое, что времени явно не хватало на полном цикле. Так что можно даже поставить замес, потом выключить печку, подождать, пока тесто поднимется, и уже потом ставить на выпекание.