Шоколадные пти-фуры
Шоколадные пти-фуры
Ингредиенты:
Пти-фур"Необычный"
Корзинка из черного шоколада
Начинка: черный шоколад, гречневая детская молочная каша Хумана,изюм.
Декор: Шоколадные криспи
Способ приготовления:
Технология:
Корзинка:
Темперирование шоколада.
Темперировать можно только качественный шоколад - я использую Cacao Barry, наш шоколад темперировать пробовала,
в результате готовое изделие плывет в руках, что говорит о плохом качестве шоколада.
Все производим на водяной бане, главное условие - баня не должна кипеть!!! Сначала шоколад, нагреваем до 40гр., затем
охлаждаем где-то до 28 и снова нагреваем до 32гр.
Чтобы какао-масло перешло в наиболее стабильную форму, обеспечивая шоколаду твердость, блестящую поверхность и стабильность блеска длительное время.
Далее берем бумажные капсулы для конфет и наносим кисточкой
шоколад на внутреннюю поверхность капсулы, лучше это делать тонким слоем, несколько раз, но можно и однократно.
Оставить на воздухе прихватиться, минут 40-50, когда вы увидите что шоколад слегка затвердел, то можно поставить
в холодильник (не в морозилку!!)
Начинку можно использовать любую.
У меня например тут 50/50, гоький шоколад и гречневая каша,
плюс мелко нарезанный изюм. Точных пропорций дать не могу, т.к. делала на глаз, поэтому и пишу не для оценки.....
Приятного аппетита!
Нашли ошибку? Выделите ее и нажмите Ctrl + Enter
