Черничные трюфели

Черничные трюфели

Ингредиенты:
Для 30 штук (примерно)
Черничное пюре (см.рецепт)-80 грамм
Белая кувертюра или белый шоколад-300 грамм
Сливки (33%)-20 мл
Лимон-1 брызг
Для оболочки:
Сахарная пудта-80 грамм
Белая кувертюра или шоколад-150 грамм

Способ приготовления:
Черничное пюре:
Чернику(100 грамм примерно) сбрызнуть лимоном и пюрировать в блендре
Пюре пропустить через ситичко
Смешать черничное пюре с двумя столовыми ложками сахара и прокипятить на сильном огне в течении 5-ти минут.
Отмерить нужное коль-во
Белый шоколад мелко порубить (по диагонали тонко нарезать,он сам тогда распадётся на мелкие полосы)
Смешать в кастрюльке черничное пюре,сливки и немножечко лимонного сока
На среднем огне довести до кипения и подержать 1 минуту
Убрать с огня
Черничные сливки вылить на шоколад и интенсивно мешать,пока шоколад полностью не растворится
Дать массе остыть в течении часа при комнатной температуре
Противень застелить бутербродной бумагой
Черничный ганаш взбить миксером,заполнить в кондитерский кулёк и отсадить 30 трюфелей на бумагу
Убрать трюфели на час в холодильник
Насыпать сахарную пудру в миску
Подготовить темперированную кувертюру или шоколад:
Шоколад хорошенько измельчить ножом,удобно это делать по диагонали. Тонко резать,а шоколад сам расщепляется на тонкие кусочки
Две трети измельчённой кувертюты положить в металлическую миску с круглым дном
небольшую кастрюьку наполнить водой на 1-2 см (вода не должна касатъся миски с шоколадом ни в коем случае,иначе нижние слои шоколада будут безбожно перегреты)
Поставить кастрюльку с водой на плиту и довести воду до кипения
Снять кастрюльку с плиты и поставить на неё сверху миску с шоколадом
При постоянном и довольно интенсивном мешании дать шоколаду полностью растопиться
Дать растопленному шоколаду достичь температуры 40-45 градусов (нужен термометр,или можно делать пробу губами,но для этого должно быть хорошо тазвито чувство температуры),если шоколад нагреется больше,можно его смело выбрасывать,перегрев для шоколада фатален,он будет серым,тусклым
Снять миску с шоколадом с водяной бани и поствить на довольно прохладную поверхность,например,на подоконник
Добавить к растопленному шоколаду оставшуюся треть измельчённой кувертюры
Интенсивно и без пауз мешать,пока вся кувертюра не расплавится и шоколад не достигнет 27 градусов
Когда Шоколад достиг этой идеальной для покрытия температуры,сделать тест: кончик ножа опустить в шоколад и отложить в сторону.Через 2-3 минуты квертюра должны застыть. Если застывание длится дольше,значит образуется слишком мало кристаллов.Надо начинать сначала: нагреть шоколад на бане до 40-45 градусов и подмешать мелконарубленную кувертюру в новом соотношении,опять остудить до 27-28 градусов.
Небольшая заметка: идеальная температура для белого шоколада 30-31 градус
Темперированную кувертюру или шоколад держать при идеальной температуре. периодически перемешивать. Если остывает,ненадолго ставить на водяную баню,снова убирать и перемешивать
Осторожно: Капля воды попала в шоколад? остаётся одно,-в мусор и по новой. Шоколад перегрет?-в мусор и по новой
Ладони покрыть небольшим кол-вом темперированного шоколада
Трюфель скатать в шарик в ладонях, покрытых шоколадом (перед каждым новым трюфелем,покрывать ладони заново)
Покрытый шоколадом трюфель сразу же положить в сахарную пудру и хорошенько обвалять
Таким образом сделать все 30 трюфелей

Приятного аппетита!

Нашли ошибку? Выделите ее и нажмите Ctrl + Enter