Шоколадная нуга с миндалём, фундуком и инжиром

Шоколадная нуга с миндалём, фундуком и инжиром

Ингредиенты:
250гр сырого миндаля
250гр фундука
150гр сушёного инжира
200гр мёда
200гр горького шоколада
200гр сахара
3 яичных белка
2 стол.ложки ликёра "Амаретто"
6 стол.ложек воды
вафельные листы или облатки площадью 1408см (у меня вафельные хлебцы в количестве 13 штук)
кроме того:
прямоугольная форма 32х22х6см
пищевая плёнка

Способ приготовления:
Миндаль залейте кипятком на 5 минут, откиньте на сито и очистите от кожицы. Фундук поджарьте около 5 минут в духовке при t=180С. Соберите ядра орехов в полотенце и покатайте по рабочей поверхности стола.
Шоколад, миндаль и фундук крупно нарубите. Инжир порежьте маленькими кусочками.
Уварите мёд до загустения на водяной бане до пробы на шарик (капля мёда опущенная в стакан с холодной водой должна принять форму шарика ; время варки 1 час 50 минут).
В подходящей посуде доведите до кипения 2 столовые ложки "Амаретто", 3 столовые ложки воды и 5 столовых ложек сахара. Введите шоколад, помешивая, растопите его на тихом огне. Отставьте в сторонку.
В небольшом ковшике сварите сироп из оставшегося сахара и 3 столовых ложек воды.
Охлаждённые белки взбейте в крепкую пену.
В загустевший мёд, не снимая его с водяной бани подмешайте белки (огонь минимальный). Добавьте расплавленный шоколад, перемешайте. Влейте кипящий сахарный сироп и энергично взбейте смесь лопаткой или ручным венчиком. Введите в смесь орехи. Всыпьте инжир и готовьте, помешивая, ещё 5 минут. Остудите до комнатной температуры.
Форму выложите пищевой плёнкой. Дно формы покройте вафельными листами или облатками. Выложите нугу и распределите по ней вафельные листы. Укройте изделие пищевой плёнкой или пергаментом, поставьте под пресс и уберите в холодильник на 12 часов.
Готовую нугу нарежьте острым ножом с широким лезвием на кусочки. Храните в холодильнике.

Приятного аппетита!

Нашли ошибку? Выделите ее и нажмите Ctrl + Enter