Рагу из гуся
Время приготовления: 2 часа 50 мин.
Порций: 6-8
Ингредиенты:
1 гусь весом примерно 4 кг
сок 1 лимона
2 ч. л. соли
2 ч. л. молотой паприки
2 большие луковицы
2 большие морковки
2 репы
2 головки чеснока
8 картофелин
3 веточки тимьяна
1 стакан красного сухого вина
Способ приготовления:
1. Гуся вымыть, обсушить, при необходимости опалить. Разделать на порционные куски.
2. Смешать лимонный сок с солью и паприкой. Натереть этой смесью куски гуся со всех сторон. Разогреть сухую сковороду, выложить куски гуся кожей вниз и жарить на сильном огне 5 мин. Слить вытопившийся жир. Перевернуть куски на другую сторону и готовить еще 5 мин. Шумовкой переложить в утятницу или в кастрюлю с толстым дном. Сковороду с оставшимся жиром отставить.
3. Смешать вино с 1 стаканом воды, влить в кастрюлю с гусем. Поставить кастрюлю без крышки в разогретую до 220С духовку. Через 30 мин. понизить температуру духовки до 180 С, кастрюлю накрыть. Готовить 1 ч.
4. Лук очистить и нарезать полукольцами. Морковь, репу и картофель очистить, нарезать брусочками.
5. Разогреть отставленную сковороду с гусиным жиром. Обжарить лук и морковь 4 мин. Добавить репу и картофель. Готовить, помешивая, еще 6 мин. Снять с огня, приправить солью и перцем. Положить обжаренные овощи в кастрюлю с гусем.
6. Чеснок очистить от верхнего слоя шелухи. Разрезать каждую головку поперек на 2 части и добавить к гусю. Посыпать листиками тимьяна и вернуть в духовку еще на 1 ч.
Нашли ошибку? Выделите ее и нажмите Ctrl + Enter
