Ингредиенты:

Филе-миньон 240г

Масло рапсовое 1 ч. л.

Соль по вкусу

Перец черный свежемолотый по вкусу

Красный винный соус

Вино красное сухое 1 стакан

Чеснок 1-2 зубчика

Лук-шалот 1 /2 шт.

Масло сливочное 2 ст. л.

Соль по вкусу

Перец черный молотый по вкусу

Картофельный гратен

Масло сливочное 30

Соль 1 /2 ч. л.

Горчица сухая 1/4 ч. л.

Мука 1/8 стакана

Перец черный молотый 1/2 ч. л.

Молоко 1/2 стакана

Сыр чеддер тертый 100

Лук репчатый, мелко нарезанный 1/2 ст. л.

Картофель, мелко нарезанный 1 стакан

Сервировка

Спаржа 10г

Фасоль зеленая стручковая 20г

Помидор черри 1шт

 

Способ приготовления:

• Филе-миньон натереть маслом, солью и свеже­молотым черным перцем. Запекать при 200°С 15 минут.

Красный винный соус

• В миске смешать красное вино, измельченные чес­нок и лук-шалот. Подогреть соус, ввести масло, взбить, довести до вкуса солью и черным молотым перцем. Подавать теплым.

Картофельный гратен

• Разогреть духовку до 200°С. Сделать сырный соус: размягчить масло, смешать с солью, сухой горчи­цей, мукой, черным молотым перцем и, постепен­но взбивая, добавить молоко, тертый сыр чеддер, мелко нарезанный репчатый лук. В форму для выпекания выложить несколькими слоями, чере­дуя, мелко нарезанный картофель и сырный соус (последний слой — сырный соус). Выпекать 45 ми­нут.

Сервировка

• На тарелку выложить филе-миньон, рядом — кар­тофельный гратен, блюдо полить красным винным соусом, украсить бланшированными овощами (спаржей, зеленой стручковой фасолью и помидо­ром черри, очищенным от кожицы).

 

*Блюдо полюбится гостям в первую очередь за нежность мясо, а также за его удачное сочетание с гарниром — картофельным гратеном. В России, как известно, любят картофель, особенно жареный, с мясом, но я решил сделать импровизацию на французскую тему — запек картофель с сырным соусом и добавил красный винный соус. Он очень подходит к жареному мясу, выгодно подчеркивая его вкус. Нелишним оказался и легкий декор из бланшированных овощей. Блюдо выполнено по всем стандартам современной кулинарии.

 

Приятного аппетита!