Баклажаны с мясным мисо соусом
Есть в Японии старинная поговорка Аки насу ёмэ ни кувасуна (Не давайте невестке есть осенних баклажанов). Происхождение её связано с двумя версиями. В Японии, как впрочем, иногда это случалось и в других странах, традиционно свекровь управляла домашним хозяйством и кухня оставалась её царством. Молодой женщине, обретшей новую семью, приходилось несладко, и по существу её положение может быть, только чуть-чуть отличалось от положения служанки в доме. Согласно такому сценарию происхождения поговорки, осенние баклажаны считались самыми вкусными и весьма ценным деликатесом, который не позволяли отведать такому непритязательному члену семьи.
Второй вариант следующий. Та как баклажаны (аки насу) представляют семейство пасленовых, высоких по содержанию воды, они, как предполагается, обладают охлаждающим эффектом на организм, в соответствии с традиционной китайской медициной, и представляют «Инь».
Поэтому, они вредны для здоровья молодой женщины, тем более, если она находится в интересном положении. Никаких баклажанов для невестки!
В современные дни поговорка не актуальна, так как женщины больше полагаются на советы профессиональных докторов, чем на суеверия старых тёток, когда речь заходит о беременности. Кроме того, многие невестки имеют гораздо больше власти в доме и поддержку супругов, часто просто-напросто отказываются жить вместе со свекровью, несмотря на то, что от них ожидают следование традициям.
Баклажаны не только очень вкусные овощи, кроме традиционных знаний об охлаждающем эффекте на организм, помогают справиться с высокой температурой, они богаты витаминами и полезными минералами, замечательный источник волокна. B6, пантотеническая кислота, ниацин, рибофлавин, тиамин, фолат и витамин C, калий, марганец.
В Японии большие баклажаны называют бэй насу или американским баклажаном, не зависимо оттого, что на самом деле они прибывают в страну из средиземноморского региона. В регионе Кансай выращивают большой круглый баклажан с ярко-фиолетовой, тонкой кожицей, камо насу.
Баклажаны с мясным мисо соусом.
Несложное в приготовление и очень сытное блюдо, подают с рисом или смешивают с лапшой. Оно хорошо как обжигающе горячее, так же и в холодном виде.
Ингредиенты:
4 японских баклажана (маленьких баклажана) или 1 баклажан «американского» стиля
1 чайная ложка соли
1 нэги (японский лук-порей) или 2 пучка зеленого лука
1 кусочек, примерно на 2 см свежего имбиря
200 граммов нарезанной тонко на кусочки говядины (говядины и свинины)
1 красный перчик чили или 1/2 чайной ложки хлопьев сушеного красного перца
3 столовые ложки красной пасты мисо
1 столова ложка сакэ
1 столовая ложка мирин
2 столовые ложки сахара
Растительное масло для приготовления.
Приготовление.
Удалить хвостики у баклажанов и нарезать продольно. Положить в чашу, залить холодной водой, смешанной с 1 чайной ложкой соли, и оставить на 10-15 минут, чтобы избавиться от горечи. Слить воду, слегка отжать баклажаны и обсушить кухонным полотенцем.
Лук очень тонко нарезать, должно получиться около 2-х чашек. Немного лука оставить для украшения.
Очистить кожицу у имбиря, нарезать имбирь. У красного перца лучше отказаться от семян, в этом случае блюдо будет пряным, а не горьким.
Мясо перед нарезанием поместить на час в холодильник, его легче будет нарезать на тонкие полоски.
Соединить мисо, сакэ, мирин, сахар в чаше. Размещать и отставить на время.
Разогреть большую сковородку или котелок с выпуклым дном. Налить масло и жарить кусочки баклажанов, пока они не станут мягкими и не приобретут золотисто-коричневый цвет. Вынуть из сковородки и отложить.
Добавить масло, и пожарит лук в течение нескольких минут на большом огне, до смягчения лука, прибавить имбирь и красный перец. Размешать, прибавить мясо. Жарить, помешивая. Когда мясо станет коричневого цвета, добавить мисо соус.
Наконец, положить баклажаны, хорошо перемешать все компоненты.
Подавать, посыпав зеленым лучком.
Приятного аппетита!
Нашли ошибку? Выделите ее и нажмите Ctrl + Enter
