Шоколадные конфеты "Irish-Cream" (Айриш-Крим)
Шоколадные конфеты "Irish-Cream" (Айриш-Крим)
Ингредиенты:
Для 28 конфет:
Белый шоколад, мелко нарубленный-50 грамм
Нежногорький шоколад, мелко нарубленный (содержание какако от 60% до 75%)-200 грамм
Коричневый сахар- 60 грамм
Вода- 25 мл (2 столовые ложки)
Ликёр Бэйлис (или другой Айриш-Крим ликёр)- 60 мл
Кроме того:
28 аллюминиевых гафрированных формочек для конфет
Способ приготовления:
Растопить белый шоколад на водяной бане (в металлической мисочке, не достающей дном до слегка кипящей воды, чтобы шоколад не перегревался. В моих рецептах я уже писала, как правильно темперировать шоколад. Кому интересна тема, можно посмотреть вот здесь http://koolinar.ru/recipe/view/76199)
Сделать из пергамента маленький бумажный корнетик и чайной ложкой налить в него растопленный белый шоколад. У корнетика обрезать уголок
На дне каждой аллюминиевой формочке сделать белым шоколадом рисунок по желанию (спиральный, например). Я написала букву "А", потому как конфеты делала к предстоящему празднованию дня рождения мужа, и его имя начинается на А, ничего более интересного в голову не пришло, да и художник я никакой
Дать рисункам на дне формочек застыть, непременно при комнатной температуре!
Растопить на водяной бане нежногорький шоколад (опять же, не перегравая и лучше по инструкции, на которую я дала ссылку)
В каждую формочку выложить чайную ложку растопленного шоколада и кисточкой распределить по стенкам, равномерно
Формочки поставить на решёточку дном кверху
Дать застыть при комнатной(!) температуре
Оставшийся растопленный шоколад вылить на твёрдую поверхность, застеленную пергаментом, разровнять в пласт толщиной 2 мм
Как только шоколадный пласт застынет, вырезать круглой формочкой димаетра равного примерно диаметру аллюминиевых формочек, 28 кружочков. Это будут донышки конфет
Смешать в кастрюльке сахар и воду. Воду лучше горячую, тогда сахар быстрее растворится
Мешать сахар с водой до растворения сахара. кристаллики сахара, прилипшие к бокам кастрюльки снять мокрой кисточкой
Поставить на огонь и уже больше вообще не мешать и не трясти кастрюльку, иначе сироп кристаллизируется
Довести до кипения и уварить в течении 3-5-ти минут
Снять с огня и дать остыть
Шоколадный слой (уже застывший) тщательно обмазать остывшим сиропом с помощью кисточки , по всей внутренней поверхности
Каждую формочку заполнить на 3/4 ликёром Бэйлис
Шоколадные обрезки, остывшися от вырезания кружочков растопить на водяной бане и заполнить в маленький бумажный корнетик, отрезать уголок
Выдавить шоколад по верхнему ранду формочки, по окружности и положить сверху шоколадный кружочек, слегка(!) надавить, но всё же так, чтобы донышко прилипло, иначе ликёр вытечет.
Дать конфеткам застыть окончательно (при комнатной температуре)
Аккуратно высвободить из аллюминиевых формочек (это легко именно потому, что формочки аллюминиевые, и стенки легко отгинаются)
Фото:
Приятного аппетита!
Нашли ошибку? Выделите ее и нажмите Ctrl + Enter
