Шурпа (Ошская)

 

Ингредиенты:

0,6 кг баранины (подойдет любая, как на косточке, так и без нее);

2 большие луковицы;

2 большие морковки;

2 репы;

5 картофелин среднего размера;

2 болгарских перца (желательно разноцветных, красный и зеленый);

1 красный острый перчик;

щепотка зиры;

небольшая горсть гороха нухат;

зелень, отлично подойдут кинза и петрушка;

3 не крупных спелых помидора;

соль.

 

Способ приготовления:

Идеальная посуда для приготовления шурпы – казан, но если у Вас нет казана, тогда подойдет обычная кастрюля.

За три часа до начала приготовления блюда залейте горох нухат кипятком.

Предварительно разморозьте мясо.

Поместите размороженное мясо в казан и залейте его холодной водой. Затем поставьте казан на огонь. После закипания, посолите бульон и опустите в него нухат. Снимите образовавшуюся пену и убавьте огонь.

Лук очистите, одну луковицу порежьте полукольцами, вторую – разрежьте пополам.

Очищенную морковь разрежьте на три части.

В бульон забросьте весь лук – две половинки и порезанный полукольцами.  После 40 минут варки, нужно достать луковицу, которая разрезана пополам. Ее можно выкинуть, она больше не нужна.

Щепотку зиры немного разотрите в ладошках и высыпьте в бульон.

Опустите в бульон стручок острого красного перца. Обратите внимание на то, чтобы перчик был без повреждений, иначе шурпа получится очень острой.

Добавьте морковь в бульон.

Оставьте бульон вариться на час. Следите за тем, чтобы он не сильно кипел, иначе бульон не будет прозрачным.

Через час варки уберите из бульона острый красный перчик.

Репу разрежьте на две части.

Картофель порежьте на четвертинки.

Опустите репу и картофель в бульон. Варите около пяти минут.

Помидоры обдайте кипятком и очистите от шкурки. Разрежьте их на четыре части.

Очистите болгарский перец от семечек и разрежьте его на четыре части.

Добавьте помидоры и болгарский перец в бульон.

Измельчите зелень и добавьте ее в шурпу. Варите в течение десяти минут.

Шурпа готова, можете выключать огонь.

Мясо и бульон подаются отдельно. Мясо и овощи выложите на отдельную тарелку.

Бульон разлейте в глубокие пиалы и посыпьте сверху измельченной зеленью.

Приятного аппетита!