Как равномерно обжарить продукты в панировке

 

Панировка

Хрустящая корочка помогает сохранить сочными такие нежные продукты, как рыбное филе или куриные котлеты. Здесь важно иметь два ингредиента: что-нибудь сухое для формирования покрытия и какую-либо жидкость для его закрепления. Сухие ингредиенты включают крошки хлеба или крекера, муку, грубую кукурузную муку, толченые орехи, сухие травы или сухой сыр. Жидкие ингредиенты должны включать жидкий белок в любом виде, например взбитое яйцо или яичный белок, пахту, разбавленный простой йогурт или заправку для салата на основе сливок.

 

? Основные советы

Как равномерно обжарить продукты в панировке

• Продукты должны быть обсушены перед панировкой, чтобы жидкость с их поверхности не испарялась и не нарушала покрытие. Прежде чем обваливать продукт в крошках, обваляйте его в муке или кукурузном крахмале, а затем в жидкой смеси.

 

Как избежать слишком толстого слоя панировки

• Добавьте в жидкую смесь 1 ст. л. воды или молока.

 

Как получить более мягкую и толстую корочку

• Добавьте в жидкую смесь 1 ст. л. растительного масла.

 

Как получить более тонкую корочку

• Используйте мелко натертые свежие хлебные крошки.

 

Как получить хрустящую плотную корочку

• Используйте покрытие из грубой муки, например кукурузной, или мелко натертые крошки крекера.

 

Как равномерно распределить специи при панировке

• Добавьте их в сырую смесь.

 

Как сделать так, чтобы панировочная смесь не отлипала от продукта

• Перед тепловой обработкой дайте обвалянным продуктам выстояться около 15 мин на решетке.

 

Как панировать продукты заранее

• Тщательно обваляйте продуты, накройте крышкой и поставьте в холодильник на несколько часов.

 

? Улучшает вкус

Как приготовить панировку с сыром

• Добавьте 1/4 стакана тертого сыра пармезан на каждые 14 стакана или 1 стакан сухих хлебных крошек.

 

Как приготовить панировку с орехами

• Добавьте в хлебные крошки мелко натертые орехи.

 

Как приготовить панировку со специями

• Добавьте к крошкам измельченные травы или молотые специи.

 

Как приготовить панировку по-французски

• Изначально этот вид панировки был создан для телячьих котлет, но он хорошо подходит и для куриных котлет. В большинстве случаев вы сначала обваливаете продукт в муке, затем в яйце, а под конец в хлебных крошках. При этом слои панировки накладываются друг на друга. При панировке по-французски на последней стадии продукт окунают в яйцо, которое пузырится при опускании продукта в горячее масло. В результате панировка получается слоистой и пористой и легко впитывает большее количество соуса, с которым подают продукт.