Чем гасить соду? В рецептах часто встречается фраза "гашёная сода". Обязательно это делать уксусом? Сколько нужно уксуса для гашения? И зачем вообще соду нужно гасить?

Гасить соду можно не только уксусом, но и также например, соком апельсина или лимона, гашенная сода легче растворится в тесте, а не будет образовывать комки, если просто её насыпать, не погасив. К тому же, если соду не погасить, то будет сильного горький привкус у теста!

Не парюсь с содой и уксусом, просто разрыхлители теста оптом покупаю

Для гашения: на 1 чайную ложку соды надо 1 чайная ложка уксуса. А гасить соду надо, чтоб тесто было нежное и поднималось.

Сода – это щелочь, поэтому гасят ее кислотой, например, уксусом, лимонным соком, кефиром или сметаной. Как правило, если среди ингредиентов имеется кефир, то в тесто просто добавляют соду (вступив в реакцию с кефиром, она и так будет погашена). Если же в рецепте оговаривается, что добавлять надо погашенную соду, то сделать это можно, соединив 1 чайную ложку соды с 1/2 чайной ложки уксуса. Причем проводить процедуру гашения лучше в отдельной емкости, например, в небольшой рюмке. Насыпьте в нее необходимое количество соды, налейте уксус и размешайте, а образовавшуюся пену смело добавляйте в тесто. Некоторые хозяйки даже приноровились гасить соду прямо в ложке, над тестом. Подобная технология требует некоторой сноровки – необходимо все делать очень аккуратно, чтобы в тесто не просыпались непогашенные кристаллики соды и не вылился не вступивший с ней в реакцию уксус.

А я тоже гашу соду соком лимона, если свежего под рукой не оказалось - добавляю несколько кристаллов лимонной кислоты. От уксуса давно отказалась, вредный он!. А с покупным разрыхлителем тесто пару раз не поднималось, так что теперь всегда добавляю гашеную соду.