Мой первый опыт отбивания большого куска мяса закончился кровью по всем стенам кухни.
Только потом прочла, что мясо надо обернуть в пищевую пленку или пакет. ))

А я знаю, что при жарке рыбы необходимо добавить немного соли в масло, на котором она будет жариться, и тогда рыба не пристанет к сковороде.

А что бы котлеты были нежнее, нужно добавить немного манной крупы. Тогда при жарке они не будут разваливаться, и увеличатся в размере.

А для того, чтобы не плакать во время резки лука надо сполоснуть нож в холодной воде и обмакнуть в соль. Мне реально помогло

Nika (15.08.2011, 18:55) писал:А для того, чтобы не плакать во время резки лука надо сполоснуть нож в холодной воде и обмакнуть в соль

Или использовать мужа
Что бы отличить свежее яйцо от старого, просто потрясите его. Если болтается, то старое. А если крутануть яйцо на столе и оно закрутится волчком, то оно вареное.

А чтобы мясо получилось мягким и нежным нужно обмазать его горчицей и оставить на 10-15 минут. Кто не любит - горчицу можно потом смыть и готовить мясо любым способом.

Чтобы быстрее сварить фасоль, необходимо её предварительно замочить на пару часов. Воды лить с запасом, так как она хорошо разбухает.

Если вы любите в вареном яйце недоваренный желток, то учтите, что получится оно таким, если варить на сильном огне. На слабом будет наоборот.

Я, прежде чем отваривать горох, замачиваю его в воде с ложкой соды на 3-4 часа, или на всю ночь. Тогда он хорошо разваривается и быстрее вариться.

Nika,
А еще я раньше слышала, что лук можно даже на мясорубке провернуть, только надо на мясорубку (на выходе) пакетик целофановый надеть, чтобы не исплакаться, и уже из пакетика добавлять его в блюда.

А те, кто любит жареные куриные окорочка, но не любит, когда они получаются пережаренными или жесткими, могут перед жаркой обмазать их майонезом и оставить минут на 10-20, то есть, немножко подмариновать. Получается вкусно!

Если хотите зимой порадовать домашних упругими, хрустящими огурчиками, не забудьте при консервировании добавить в банку несколько кусочков дубовой коры (с молодых веточек). Но не переборщите, а то получите не хрустящие, а "дубовые" огурчики.

Чтобы жареная картошка получилась хрустящей, нельзя накрывать сковороду крышкой во время жарки, и соль необходимо добавлять за несколько минут до её полной готовности. И не забудьте хорошо разогреть сковороду до начала процесса приготовления!

Мои секреты вкусного пюре:
- Картошку отвариваю всегда с луком и лаврушкой
- После сливания отвара добавляю горячее молоко и слив. масло либо маргарин
- Толочь начинаю сразу же
- Слитый отвар оставляю и всегда добавляю в пюре, оно получается воздушным
- Кстати, если пюре получилось недосоленым, добавлять соль удобнее именно в этот отвар, жидкость просаливает равномернее
- Не надо бояться чуть перелить отвара, если "топталкой" немного взбивать пюре снизу вверх, оно все равно станет однородным и нежным
- По вкусу в массу можно добавить майонез и сырое яйцо (но только перед подачей, на потом лучше такое пюре не оставлять - от майонеза оно закиснет быстрее)

А чтоб говядинка была понежнее, я ее режу на порции, отбиваю и натираю порошком горчицы, убираю в холодильник, через несколько часов промываю холодной водой. Теперь можно готовить!