Необходимые ингредиенты для приготовления
50 г сушенных или свежих грибов.
200 г свеклы,
200 г капусты,
2 луковицы,
2 моркови,
1 ст ложка томата-пюре,
2 ст ложки жира,
соль, лимонная кислота, сметана и зелень.
Готовка:
В кастрюле отварить грибы. На сковороде с небольшим количеством воды потушить свеклу, жир, томат-пюре. Тушить под крышкой, по мере необходимо добавляя воду, чтобы не пригорело. Обжарить лук с морковью. В кастрюлю с грибным бульоном добавить нашинкованную капусту, обжаренные овощи и тушенную свеклу. Посолить и добавить кислоты по вкусу. Отдельно подать сметану и мелко нарезанную зелень.
Приятного аппетита!

Можно овощи не обжаривать, а сразу в кастрюлю добавить. Там сварятся. Очень быстро и вкусно получается.

Я грибы замачиваю на ночь, а потом их меленько режу и обжариваю с луком и морковью.
Свеклу отвариваю, затем тру и перед добавлением в борщ заливаю столовую ложку 95 уксуса или яблочного.
Ещё в зажарку можно добавить несколько штук распаренных и мелко порезанных черносливин. Это придаёт супу необычный вкус, некую пикантную изюминку - и именно когда варишь борщ с грибами.
Мы такой борщик варим в пост.

А какие грибы лучше взять? У нас в регионе только шампиньоны, лисички, грузди да маслята. Как не испортить блюдо?

марина (13.10.2011, 16:21) писал:А какие грибы лучше взять? У нас в регионе только шампиньоны, лисички, грузди да маслята. Как не испортить блюдо?

Шампиньоны - хороши для всех блюд, универсальные грибы. С маслятами я готовила суп, правда использовала замороженные.
Лисички хороши с жареной картошкой, а грузди - солёные - но это мои личные вкусовые пристрастия.

марина (13.10.2011, 16:21) писал:А какие грибы лучше взять? У нас в регионе только шампиньоны, лисички, грузди да маслята. Как не испортить блюдо?

Лучше всего для борща подходят белые грибы. Кроме того, это сейчас не проблема - во многих магазинах продают сушенные грибы в упаковке, которые отлично подходят и для приготовления супов, и для приготовления борщей. А еще в такой постный борщ можно добавлять чернослив, весьма пикантный вкус получается. Чернослив можно обжарить вместе с овощами, а можно добавить при варке грибного бульона. Соответственно, вкусовые качества борща будут немного разниться.

Если использовать шампиньоны, то их можно не варить, а просто обжарить в небольшом количестве масла и в самый последний момент положить в практически готовый борщ. Есть еще один способ, его использует моя свекровь, она обжаривает шампиньоны в большом количестве домашней сметаны и потом в конце варки борща уложить получившуюся массу в кастрюлю.

[quote=unita|05.02.2012, 16:05]Если использовать шампиньоны, то их можно не варить, а просто обжарить в небольшом количестве масла и в самый последний момент положить в практически готовый борщ. Есть еще один способ, его использует моя свекровь, она обжаривает шампиньоны в большом количестве домашней сметаны и потом в конце варки борща уложить получившуюся массу в кастрюлю.[/quote]

В большом количестве сметаны можно тушить грибы, а вот обжарить не получится. )
Кроме того, шампиньоны никогда не заменят собой белые грибы - и аромат не тот, да и вкус тоже. Шампиньоны вообще имеют весьма сомнительный вкус, именно поэтому, чтобы они были вкусными, на них приходится тратить горы специй. Иногда, если повезет, и удается купить относительно свежие грибочки, то еще ничего получается.