Баклажаны, помидоры - по 1кг
Свекла, морковь, лук, болгарский перец - по 0,5 кг
Чеснок - 200 г
Растительное масло - 0,5 л
Соль - 40 г, сахар - 50 г, уксус 9% - 60г
Петрушка - пол-пучка, горький перец - 1-2 шт.

Помидоры, чеснок, горький перец - пропустить через мясорубку, морковь и свеклу - потереть, баклажаны - порезать кубиками, лук и перец - соломкой, петрушку - мелко нарезать.
В большую кастрюлю влить масло и добавить лук и морковь - пассеровать 15 минут, затем добавить помидоры с чесноком и горьким перцем. уксус, сахар. соль. петрушку и всё хорошо размешать. После засыпать болгарский перец, морковь и баклажаны.
Довести овощи до кипения и варить на маленьком огне 1 час, под крышкой, периодически помешивая.
Готовые овощи разложить по стерилизованным банкам, закатать и укрыть тёплым. Получается 7 банок по 0,5 литра.

Сохранила себе, спасибо! Я готовила подобное, только без свеклы. И с помидоров снимала шкурку. И еще чеснок клала не в начале приготовления, а за 15 минут до выключения.

Natalishka71 (10.10.2011, 19:38) писал:Баклажаны, помидоры - по 1кг
Свекла, морковь, лук, болгарский перец - по 0,5 кг
Чеснок - 200 г
Растительное масло - 0,5 л
Соль - 40 г, сахар - 50 г, уксус 9% - 60г
Петрушка - пол-пучка, горький перец - 1-2 шт.

Помидоры, чеснок, горький перец - пропустить через мясорубку, морковь и свеклу - потереть, баклажаны - порезать кубиками, лук и перец - соломкой, петрушку - мелко нарезать.
В большую кастрюлю влить масло и добавить лук и морковь - пассеровать 15 минут, затем добавить помидоры с чесноком и горьким перцем. уксус, сахар. соль. петрушку и всё хорошо размешать. После засыпать болгарский перец, морковь и баклажаны.
Довести овощи до кипения и варить на маленьком огне 1 час, под крышкой, периодически помешивая.
Готовые овощи разложить по стерилизованным банкам, закатать и укрыть тёплым. Получается 7 банок по 0,5 литра.

Отличный рецепт для любителей остренькой закуски. Вообще состав беспроигрышный! Если планируем кормить этим и детишек, которым острота придется не по вкусу, то можно вместо горького использовать сладкий болгарский перец (красный и зеленый). И красиво, и не так остро. Вы не указали, когда "загружать" свеклу, но думаю, что вместе с морковкой. Срок приготовления у них примерно одинаковый.

А я из баклажанов готовлю на зиму закуску -полуфабрикат. Сначала мою баклажаны, срезаю хвостик, запекаю в духовке. После того, как остынет - снимаю кожуру и закладываю в банки. На 1 поллитровую банку добавляю 1 ст. ложку соли и 1 ст. ложку уксуса. Стерелизую 20 минут. Зимой открываю, секу или с луком. добавляя растительное масло или обжариваю с луком и морковью.