Перекрутить на мясорубке кабачки, морковь. Отдельно обжарить лук и отдельно морковь в томате. Соединяем кабачки, лук и морковь, добавляем соль и тушим до уменьшения объема в 2 раза(4 часа). В конце добавить чеснок, укроп, лавровый лист, перец горошек. Разложить икру в стерилизованные банки, добавить 1 ч л уксуса на 0,5 литровую банку и поставить стерилизоваться на пол часа. Закатать.

Рецепт очень хороший, я сама который год готовлю именно таким образом, очень красиво и аппетитно выглядит. Открываешь зимой и вспоминаешь о лете! Спасибо за рецептик!

Я делаю икру по другому рецепту, он мне нравится потому, что икра очень напоминает магазинный вариант - вкусный конечно же.
Кабачки - 2,5 кг, морковь, лук по 250 г, болгарский перец - 4 шт., чеснок - 1 головка, соль - 1,5 ст. ложки без горки, песок - 2 ст. ложки, уксус - 1,5 ст. ложки, масло подсолнечное - 250 г, томатная паста - 250 г.
Овощи пропустить через мясорубку, добавить соль, сахар, масло, пасту, уксус , перемешать и поставить на огонь. Варить 30 минут от закипания, на медленном огне.

Natalishka71, мой рецепт тоже точь в точь напоминает магазинную икру. Только вот ваш рецепт намного меньше времени занимает. Надо попробовать.

А мы не прокручиваем через мясорубку, а режем кабачки, помидоры, морковь шинкуем, лук - кубиками и всё это дело тушим. Соль, перец по вкусу и иногда добавляем болгарский перец.

Natalishka71,
А где у Вас храниться икра? Я живу в квартире, и нет возможности создать более прохладные условия хранения консервации. В этом году варила икру белее 2 часов, а она все равно взорвалась. Думаю, может мало варила?

У меня тоже аналогичный рецепт приготовления кабачковой икры. Только я на мясорубке прокручиваю кабачки и отжимаю из них сок, тогда кабачки быстрее увариваются и икра получится погуще. Лук мелко режу, морковь натираю на крупной тёрке. Поджариваю сначала отдельно, а потом добавляю в кабачки. Потом добавляю томатный соус, соль, сахар уксус. Всё тушу долго, пока масло начинает отделяться от массы. Горячую икру раскладываю в горячие простерилизованные банки, сразу же закатываю металлическим крышками ( не стерилизую). Банки переворачиваю крышками вниз и укутываю одеялом до полного остывания. Хранятся хорошо.