Мусс с белым шоколадом и миндальным пралине

Мусс с белым шоколадом и миндальным пралине

Ингредиенты:
60 гр. темного шоколада
4 желтка
125 гр. сахарной пудры
1 ч.л. растворимого кофе(т.к. не очень люблю вкус кофе, то брала маааленькую щепоточку)
1 ст.л. меда
2 ст.л. воды
200 гр. растопленного белого шоколада.
125 гр. сливочного масла комнатной температуры
170 гр. некислой(если кислая, отвесить), жирной сметаны(в оригинале крем-фреш)
ванилин
для пралине:
80 гр. обжаренного миндаля, очистить от кожицы(я не очищала)
125 гр. сахарной пудры
80 гр. воды.
взбитые сливки для украшения.

Способ приготовления:
выложить темный шоколад в целлофановый пакетик, опустить пакетик до расплавления в кипяток, срезать уголок и нарисовать в бокале полоски из шоколада.
дать шоколаду застыть.
на водяной бане взбить желтки, пудру, мед и кофе растворенный в воде, до растворения пудры(не доводить до кипения! иначе желток свернется!) должна получится густая масса.
снять с огня и ввести белый шоколад. Перемешать и остудить.
отдельно взбить масло до кремообразного состояния и смешать с желтковой массой.
взбить сметану с ванилином до густоты и смешать с остальной массой.
добавить измельченное пралине, перемешать и выложить в бокалы.
убрать в холодильник на 2-3 часа.
подавать со взбитыми сливками и кусочком пралине(я еще полила белым и темным шоколадом)
для пралине:
смазать пергамент маслом.
разложить миндаль ровным слоем на пергаменте.
смешать воду и пудру, готовить на медленном огне до растворения пудры.
образовавшуюся пенку снимать. Довести до кипения, уменьшить огонь и готовить до золотистого цвета.
снять с огня и полить карамелью миндаль, дать застыть.
половину пралине измельчить в блендере.
угощайтесь!

Фото:

Приятного аппетита!

Нашли ошибку? Выделите ее и нажмите Ctrl + Enter