Чайные трюфели из белого шоколада со вкусом манго и лайма на таллерах из чёрного шоколада
Чайные трюфели из белого шоколада со вкусом манго и лайма на таллерах из чёрного шоколада
Ингредиенты:
Белая кувертюра (или белый шоколад)-200 грамм
Сливки (33%-ной жирности)-100 мл
Чай со вкусом манго и лайма (вот в этом пункте можно имровизировать кто во что горазд, потому что вкусовых сортов чая миллион)-6 пакетиков
Чёрная полугорькая кувертюра (или полугорький шоколад, содержание какао от 60% до 75 %)- 100 грамм
Кандированный(засахаренный) манго-несколько кусочков (если использовать чай с другой фруктовой нотой, то соответственно и другой засахренный или сухофрукт)
Способ приготовления:
Белый шоколад очень мелко порубить (проще резать ножом диагонально, тогда шоколад сам по себе будет расщепляться на мелкие кусочки)
Сливки нагреть в маленькой кастрюльке, довести до кипения и сразу же убрать с огня
6 Пакетиков чая заварить на 5-8 минут в горячих сливках
Пакетики хорошенько выжать (ибо они впитывают много жидкости) и удалить, сливки размешать, наслаждаясь их приятным чайно-фруктовым ароматом
Сливки с чайным ароматом снова нагреть, убрать с огня и добавить измельчённый шоколад
Интенсивно мешать, пока весь шоколад не растворится
Полученный ганаш остудить при комнатной температуре, он должен загустеть (в холодильник не убирать, иначе станет твёрдым)
Полугорький шоколад (в принципе, можно заменить и на молочный, и на горький,-кому какой больше по вкусу) растопить на водяной бане: шоколад мелко порубить. В кастрюльку налить 2-3 см воды и довести до кипения, убарть с огня. Над этой кастрюлькой сверху поставить металлическую мисочку со сферическим дном, которое не должно касаться воды. В эту мисочку положить 2/3 измельчённого шоколада, мешать, пока весь шоколад не растопиться. Растопленный шоколад должен нагреться до температуры 40-45 градусов (если нет термометра специального, сделать пробу губами). Убрать миску с водяной бани и добавить оставшуюся треть измельчённого шоколада. Мешать, не переставая, очень интенсивно, пока весь жидкой шоколад не достигнет температуры 27-28 градусов. Готово.
Растопленный (правильнее, темперированный) шоколад вылить на ровную поверхность (например разделочную доску), застеленную бумагой для выпечки (пергаментом), разровнять до толщины 2-3 мм. Дать застыть при комнатной температуре (в холодильник не ставить, иначе шоколад станет ломким)
Застывший шоколад порезать ножом на ромбики или вырезать круглой формочкой диаметром 3 cм круглые таллеры
Загустевший ганаш хорошенько перемешать, немного взбить и переложить в кондитерский кулёк со звёздчатой насадкой
На каждый таллер из тёмного шоколада выдывить из кулька чайный ганаш
кандированный манго перезать полосками и положить по две полоски поверх чайного трюфеля (можно слегка припудрить какао)
Бумажные юбочки для конфет разогнуть, чтобы получился просто плоский кружочек и поставить на них готовые конфеты
Готовые конфеты можно убрать в холодильник. Употребить быстро, за 2-3 дня, ибо на трюфелях нет шоколадного покрытия сверху
Фото:
Приятного аппетита!
Нашли ошибку? Выделите ее и нажмите Ctrl + Enter
