Хрустящая лапша со свининой, креветками и тофу

 

Тайское название этого блюда для русского уха звучит очень забавно. По-английски в меню его обычно пишут mee krawp или еще проще теє krob. Получается, понятно, «микроб». Один раз попробовав эту лапшу, вы ее уже не забудете: тонкая, оглушительно хрустящая вермишель с ароматной заправкой из мяса, морепродуктов и сои - это очень впечатляет.

 

Ингредиенты:

 200 г тонкой рисовой вермишели

150 г нежирного свиного фарша

150 г сырых очищенных креветок

150 г твердого тофу

1 средняя луковица шалота

4 зубчика чеснока

1 ст. л. ферментированной соевой пасты

1 ст. л. рисового уксуса

1 ст. л. сока лайма

2 ст. л. пальмового сахара или 2 ч. л. засахарившегося меда

1 ст. л. рыбного соуса

хлопья чили

растительное масло для фритюра

 

Для подачи:

зеленый лук

ростки золотистой фасоли

1 средний острый красный перец чили

4-5 веточек кинзы

 

Способ  приготовления:

 1. Замочите рисовую вермишель в чуть теплой воде на 10-15 мин. Она должна стать мягкой. Затем откиньте на сито и обсушите как можно лучше.

2. Порубите креветки тесаком или тяжелым ножом в фарш.

3. Раздавите, очистите и порубите чеснок. Очистите и мелко нарежьте шалот.

4. Нарежьте тофу маленькими полосками: в толщину примерно с 2 спички, а в длину - со спичку.

5. Разогрейте в воке масло для фритюра и обжарьте тофу. а затем вермишель небольшими партиями. И то и другое должно стать золотистым, при этом вермишель еще и увеличиться в объеме, а тофу - сделаться хрустящим. Готовую вермишель выкладывайте в сито, стоящее на бумажных салфетках, чтобы стекло лишнее масло, а готовый тофу - на смятые бумажные полотенца.

6. Когда вся вермишель готова, вылейте из вока масло, оставив примерно 3 ст. л. Положите чеснок и шалот, обжаривайте на среднем огне 2 мин

7. Добавьте свиной фарш и креветки, обжарьте до изменения цвета, разбивая образующиеся комки вилкой.

8. Приправьте соевой пастой, уксусом, сахаром (медом) и рыбным соусом, а также хлопьями чили. Готовьте, помешивая, 1 мин. Снимите с огня и влейте сок лайма. У получившегося фарша должен быть остро-солено-сладко-кислый вкус.

9. Положите в вок обжаренную вермишель, перемешайте, верните на огонь и прогрейте. Добавьте тофу, перемешайте и разложите по тарелкам. Посыпьте каждую порцию колечками чили и листьями кинзы. Отдельно подайте нарезанный небольшими кусочками зеленый лук и ростки фасоли, чтобы каждый мог добавить их по своему вкусу.

 

Приятного  аппетита!

Нашли ошибку? Выделите ее и нажмите Ctrl + Enter