Ингредиенты:

Гречневая каша (на 1000 г)

Крупа гречневая 470г

Бульон грибной 710г

Соль 10г

Масло сливочное 30г

Лук репчатый 250г

Соус из вяленых помидоров (на 1000 г)

Молоко 3,2% 450г

Бульон куриный 400г

Помидоры вяленые 120г

Масло оливковое 50г

Тунец

Тунец 100г

Соус соевый 5г

Кинза 1г

Каша гречневая 80г

Лисички свежие 15г

Масло растительное 5г

Сервировка

Соус из вяленых помидоров 60г

Розмарин 1г

 

Способ приготовления:

Гречневая каша

• Гречневую крупу обжарить без масла, залить бу­льоном, посолить и варить до готовности.

• В конце добавить обжаренный на сливочном мас­ле лук.

Соус из вяленых помидоров

• Молоко с бульоном и помидорами довести до ки­пения. Проварить, измельчить в блендере, доба­вить оливковое масло.

Тунец

• Куски рыбы обмакнуть в соевый соус, обвалять в ру­бленой кинзе, выложить слоями с гречневой кашей в форму и запекать в духовке 5 минут при 180°С.

• Лисички обжарить на растительном масле.

Сервировка

• Выложить тунца с гречневой кашей из формы на тарелку, сверху декорировать грибами и полить взбитым соусом из вяленых помидоров.

• Украсить розмарином.

 

*Особой популярностью это блюдо пользуется зимой. Возможно, потому, что именно в это время тунец накапливает питательные вещества для голодного периода и его мясо обретает наилучшие вкусовые характеристики. Для сытного и сбалансированного гарнира я использовал гречневую кашу. Сочетание гречки с тунцом только на первый взгляд кажется необычным. На самом же деле тунец по вкусу напоминает мясо, а дуэт последнего с гречневой кашей является признанной классикой. Чтобы блюдо получилось действительно вкусным, надо учесть некоторые тонкости приготовления его составляющих. Во-первых, тунец не должен быть слишком сильно прожарен — за этим придется тщательно следить, иначе вкус серьезно ухудшится. Во-вторых, нужно обяза­тельно взять одинаковые куски тунца, в противном случае блюдо пропечется неравномерно. Определить необходимую толщину куска рыбы и слоя каши можно только эмпирическим путем в процессе работы. Лучшим напитком к тако­му блюду послужат не изысканные вина, а просто хорошая водка.

 

Приятного аппетита!