Голубцы из савойской капусты с лангустами

На 4 порции:

16-18 лангустов соль, молотый черный перец

2 ст. л. рубленого эстрагона

50 г кубиков моркови

50 г колечек лука-порея

50 г кубиков кольраби

4 листочка савойской капусты

2 ст. л. сливочного масла

1 рубленый лук-шалот

1 маленькое манго, нарезанное кубиками

75 г сливочного масла,

1 ст. л. приправы карри

2 ст. л. вермута (или полусухого хереса)

1 ст. л. белого портвейна

125 мл рыбного бульона

125 мл сливок немного сока лиметты (сладкого лимона)

 ст. л. оливкового масла

 

Время приготовлении: 25 минут (плюс время на варку)

В 1 порции 365 ккал/1533 кДж

34 г белков, 22 г жиров, 9 г углеводов

 

Способ приготовления:

1. Лангустов почистить, у 4 из них хвостовую лопасть не убирать. Удалить кишечник. Лангустов без хвостов нарезать кубиками, приправить солью, перцем и эстрагоном.

2. Кубики и кольца овощей бланшировать в подсоленной воде 1 минуту, затем обдать холодной водой и смешать с кубиками лангустов. Листья савойской капусты бланшировать 2 минуты, обдать холодной водой и обсушить.

3. Листья савойской капусты посолить и выложить на них получившуюся массу. Свернуть как голубцы, смазать мягким сливочным маслом и готовить на водяной бане 10 минут.

4. Кубики лука-шалота и манго протушить в 40 г сливочного масла, посыпать карри, залить хересом и портвейном. Тушить до уменьшения объема в два раза, подмешать рыбный бульон и снова тушить до сокращения объема наполовину. Добавить сливки и еще раз протушить.

5. Соус взбить в миксере и перемешать с оставшимся сливочным маслом. Приправить солью, перцем и соком лиметты. Лангустов с хвостами обжаривать в оливковом масле 1-2 минуты. Выложить голубцы на соус и подавать с жареными лангустами.

СОВЕТ

Подавайте это изысканное блюдо в качестве основного с гарниром из риса или с тостами из белого хлеба.

 

 

Приятного аппетита!