Филе говядины под медово-инжирным соусом
Филе говядины под медово-инжирным соусом
Ингредиенты:
медальоны в беконе:
-1кг филе говядины (у меня лопатка)
-10 ломтиков бекона
-2 стол.ложки топлёного масла
-соль по вкусу
-свежемолотый перец
-алюминиевая фольга
-нитки
картофельные клецки:
-450гр очищенного картофеля
-1 яйцо
-120гр муки
-1/2 чайн.ложки мускатного ореха
-2/3 чайн. ложка соли
-3 стол.ложки сливочного масла
-3 стол.ложки панировочных сухарей
капустный гарнир:
-800гр краснокочанной капусты
-1 крупная луковица
-4 плода инжира
-200мл яблочного сока
-2 стол.ложки топлёного масла
-1/2 чайн.ложки соли
соус:
-1 крупная луковица
-2 стол.ложки горчицы
-2 стол.ложки мёда
-200мл 22% сливок
кроме того:
-2 плода инжира (для подачи)
Способ приготовления:
Капустный гарнир. Луковицу очистите, помойте и нарежьте кубиками. Капусту нашинкуйте соломкой. Разогрейте на сковороде топлёное масло и припустите лук. Добавьте капусту и яблочный сок, доведите жидкость до кипения и тушите под крышкой 15 минут. Инжир нарежьте дольками, добавьте к капусте через 15 минут, подсолите и тушите ещё 10 минут под крышкой.
Картофельные клёцки. Картофель отварите, слейте воду и помните в пюре, слегка охладите. Добавьте муку, яйцо, мускатный орех и соль. Выместите массу руками. Из картофельного теста слепите клёцки размером с грецкий орех. Положите клёцки в кипящую подсолённую воду на 3 минуты, затем аккуратно откиньте на дуршлаг. Разогрейте в сковороде сливочное масло и поджарьте на нём панировочные сухари до золотистого цвета. Обваляйте в них клецки прямо на сковородке.
Медальоны в беконе. Мясо разрежьте на 5 медальонов. Каждый оберните 1-2 ломтиками бекона и закрепите нитками. Разогрев на сковороде топлёное масло, обжарьте медальоны по 6-7 минут с каждой стороны. Посолите и поперчите. Затем снимите мясо со сковороды и заверните в фольгу на 10 минут. Оставьте на рабочей поверхности стола. Допекать медальоны в духовом шкафу не требуется...
Соус. Подготовьте горчицу, мёд, лук и сливки. Очистите, помойте луковицу и нарежьте её кубиками. Обжарьте лук до прозрачного цвета на жире оставшимся от мяса. Введите горчицу и мёд, затем карамелизируйте. Добавьте сливки, доведите до кипения и потомите 3-4 минуты на тихом огне.
Готовое блюдо украсьте ломтиками инжира.
Приятного аппетита!
Нашли ошибку? Выделите ее и нажмите Ctrl + Enter
