Жаркое из говядины, тушенной в Зинфандел
Ингредиенты:
* 1,5 кг говядины, без костей
* Соль и молотый черный перец
* 100-120 гр. копченной свинины
* 2 средние луковицы
* 2 средние моркови
* 2 стебля сельдерея
* 1 столовая ложка томатной пасты
* 3 средних зубчика чеснока
* 1 / 2 чайной ложки сахара
* 1 столовая ложка муки
* 1 (750 мл) бутылку вина Зинфандел (можно заменить Каберне Совиньон)
* 1 банка (400 гр.) сушенных помидоров
* 1 веточка свежего тимьяна, листьями, плюс 1 чайная ложка рубленого
* 1 веточка свежего розмарина
* 10 веточек свежей петрушки
Способ приготовления:
1. Подготовьте мясо, разрежте его на два пласта. Используйте нож, чтобы удалить большие куски жира из каждой части, оставляя тонкий слой жира на мясе. Приправьте обе части со всех сторон солью и перцем. Складите две половинки вместе и свяжите кухонным жгутом, чтобы не развалились.
2. Настройте ротационную печь в среднем положении, нагрейте духовку до 180 - 200°С. Куски говядины подсушите бумажным полотенцем. Место Pancetta в 8-кварты с толстым дном жаровне. Кук Pancetta на среднем огне, помешивая, до коричневого цвета и хрустящей корочки, около 8 минут. Использование шумовкой, передача Pancetta на бумажное полотенце картонных пластин и резерва. Вылейте все, кроме 2 столовые ложки жира из кастрюли. Место кастрюле на среднем огне. Тепло пока жир начинает курить. Добавить говядины в кастрюлю и варить до коричневого цвета и со всех сторон, около 8 минут всего. Передача говядины в большую тарелку, отложите в сторону.
3 Уменьшите огонь до среднего, добавить лук, морковь, сельдерей, томатная паста и к горшку и варить, помешивая, пока овощи начинают смягчаться и коричневый, около 6 минут. Добавить чеснок, сахар, мука, и защищены Pancetta; готовить, постоянно помешивая, пока не смешано и ароматные, около 30 секунд. Добавить вино и помидоры, очищая дно кастрюли с деревянной ложкой, чтобы ослабить обжаренные биты, добавить тимьян веточка, розмарин и петрушка. Вернуться жаркое и накопленных соков в банке, увеличение тепла к высоким и довести жидкость до кипения, затем поместить большой лист фольги на горшок и крышка плотно крышкой. Установить горшок в печь и варить, используя щипцы, чтобы включить говядины каждые 45 минут, пока вилка легко помещается в и из мяса, около 3 часов.
4 Удалите из духовки и передачи говядины на разделочной доске, палатки с фольгой, чтобы согреться. Разрешить тушения жидкости урегулировать около 5 минут, затем, используя широкий мелких ложки, обезжиренное жира с поверхности. Добавить фарш тимьян, довести жидкость до кипения на сильном огне и варить, помешивая энергично, чтобы помочь овощей сломать, пока смесь не утолщена и сокращен примерно до 3 1 / 2 чашки, около 18 минут. Штамм жидкость через сито большое тонкой сетки, нажав на твердые тела с лопаточкой, чтобы извлечь как много жидкости, возможно, вы должны иметь пару чашек напряженных соусом. Сокращение соусом дальше, пока у вас есть 1 1 / 2 чашки. Отменить твердых частиц в фильтр. Сезон соус по вкусу солью и перцем.
5 Снимите кухня шпагат из мяса и выбросить. Использование шеф-повара или нож, нарезанное мясо в отношении зерна в 1/2-inch-thick ломтиками. Разделить мясо между нагретых мисках или пластин; влить примерно 1 / 4 чашки соусом и сразу подавайте.
Обслуживает 6.
Нашли ошибку? Выделите ее и нажмите Ctrl + Enter
