Рис по восточному. Рецепты среднеазиатской кухни

 

Земные легенды, древние тайны, гениальные поэты, великие завоеватели и мудрые правители - все это Средняя Азия. Сегодняшняя Средняя Азия - это пять государств со своей неповторимой историей, культурой и, конечно, кухней. В каждой из этих стран свои кулинарные традиции.

Например, в Казахстане очень любят бешбармак, Узбекистан славится домашней лапшой и пловом. Плов- это, пожалуй, самое роскошное и вкусное блюдо, которое традиционно для всех стран в Средней Азии. Во всех областях Узбекистана плов готовится по своим особенным рецептам. И подают его тоже по-особенному.

В ферганской долине, прежде чем выставлять плов на стол, перемешивают с мясом и специями, а в Самарканде плов выкладывается слоями - вначале рис, затем мясо, обжаренное с овощами и приправами.
Есть различия и в том, на чем обжаривать мясо. К примеру, при приготовлении классического таджикского плова используют предварительно вытопленный курдючный жир, а не растительное масло. В общем, рецептов плова столько, сколько мастеров его приготовления.

Для плова используют любое мясо - баранину, козье мясо, конину, птицу. Существует огромное множество способов приготовления этого блюда. Поэтому о нем хочется рассказать более подробно и привести наиболее популярные рецепты.
При приготовлении плова обязательны три очень важных этапа.

1. Жир обязательно нужно прокалить. В сильно разогретый казан (котел, кастрюлю с толстым дном) вливают масло, доводят его до белого дыма. Чтобы убрать горечь масла, можно добавить к нему луковицу или морковь. В перекаленное масло добавляют баранье сало. Все это прокаливают несколько минут на медленном огне и убирают шкварки.

2. Готовят зирвак (приправу). Тушат овощи (лук и морковь) с мясом. Из приправ обычно используют черный и красный перец, барбарис, шафран, зиру, анис, чеснок, кишмиш.

3. На готовое мясо с овощами накладывают рис, не смешивая ингредиенты.

К столу плов подают так. Рис выкладывают горкой, а сверху мясо. Обильно посыпают зеленью с зернами граната.

Нашли ошибку? Выделите ее и нажмите Ctrl + Enter