Десерт из профитролей с двумя яблочными кремами

Десерт из профитролей с двумя яблочными кремами

Ингредиенты:
Готовые профитроли – 200 гр.
= = = = = = = = = = = = = = = = = =
ЗАВАРНОЙ ЯБЛОЧНЫЙ КРЕМ:
Сливочное масло – 200 гр.
Яблоки – 1,5 шт.
Сахар – 1 ст.ложка
Яйца – 2 шт. + 1желток
= = = = = = = = = = = = = = = = = =
БЕЛКОВО-ЯБЛОЧНЫЙ КРЕМ:
Белок
Сахар – 100 гр.
Яблоки – 0,5 шт
Соль – щепотка

Способ приготовления:
Яблоки (для обоих кремов) разрезать на 4 части, очистить от кожуры и семян, протушить в небольшом количестве подсоленной воды, воду слить. Сделать яблочное пюре: отдельно 2 дольки, и отдельно все остальные.
В большую часть пюре добавить взбитые 2 яйца и желток, ложку сахара, все вместе взбить, затем добавить ложку сливочного масла. Поставить подготовленную массу на водяную баню, постоянно помешивая ее до загустения. Охладить до комнатной температуры, добавить размягченное сливочное масло, взбить, поставить в холодильник минут на 15. Первый крем почти не сладкий – сладости добавит белковый крем.
Охлажденный белок хорошенько взбить со щепоткой соли, после этого постепенно добавлять сахар, продолжая взбивать, до получения белой крепкой массы, затем добавить пюре из половины яблока и взбивать еще с минуту.
На широкое блюдо выложить слой профитролей (у нас продают печенюшки из заварного теста несколько необычной продолговатой для профитролей формы), смазать заварным кремом, затем белковым, выложить второй слой профитролей – далее еще два слоя кремов. Поставить в холодильник на 8-10 часов.

Фото:

Приятного аппетита!

Нашли ошибку? Выделите ее и нажмите Ctrl + Enter