Tarte au chocolat (шоколадный тортик)

Tarte au chocolat (шоколадный тортик)

Ингредиенты:
Тесто:
Сливочное масло 125 гр
Сахарный порошок 115 гр
Желтки яйца 100 гр (~5 желтков)
Мука (55) 300 гр
Шоколадный наполнитель (Ganache):
Сливки 600 гр
Сливочное масло 50 гр
Инвертированый сахар (trimoline) 100 гр
Инвертированный сахар можно заменить обычным, только в больших кол-вах, обычный сахар имеет "сладкость" 100%, инвертированный - 135%, поэтому вместо 100 гр инвертированного сахара можно использовать 135 гр обычного, песочного
Шоколад (66%) 600 гр

Способ приготовления:
Приготовление теста:
Просеять муку через сито.
Смешать сахар со сливочным маслом так, чтобы получилась консистенция крема.
В смесь добавить яйца (добавить одно яйцо, перемешать, затем другое, и так далее, пока яйца не смешаются полностью).
Добавить муку.
Перемешивать неторопясь до того момента, как мука перемешается со всей массой.
Как только тесто будет перемешано, поместить в холодильник на пару часов (иначе будет практически невозможно далее с ним работать).
Взять металлический противень, сверху положить бумагу для выпекания.
Далее нужна формочка круглой формы диаметра примерно 30 см.
После того, как тесто будет охлаждено, при помощи каталки раскатать тесто так, чтобы его толщина была около 3 мм.
Затем положить тесто на формочку и руками уравнять тесто по формочке, что осталось - отрезать - оно больше не понадобится.
После этого советую взять вилку и потыкать по всему дну полученной формы, иначе в духовке оно может вздуться.
Как только тесто будет готово к готовке, для того, чтобы тесто испеклось лучшим образом, можно взять пластиковую пленку, равномерно наложить ее на тесто, сверху насыпать какой-нибудь крупы (я использую рис).
Поместить в духовку, готовить в течение 15 минут при температуре 160 градусов (еще вариант - вытащить полиэтиленовый мешочек с крупой через 10 минут после начала готовки в духовке и 5 минут печь без него).
Шоколадный наполнитель для пирога (Ganache):
Мелко нарезать шоколад, поместить в миску.
В кастрюле или глубокой сковородке довести до кипения сливки с инвертированым сахаром (либо просто сахаром).
Перелить закипевшие сливки с сахаром в миску с шоколадом, аккуратно и медленно смешать всю массу при помощи сбивалки (нужно смешать так, чтобы в смеси не было пузырьков воздуха).
Далее добавить сливочное масло, мелко нарезанное (так будет проще смешивать).
Завершающая стадия:
После того, как шоколадный наполнитель будет хорошо смешан, взять испеченное тесто, налить получившийся шоколадный наполнитель до краев и поставить в холодильник охлаждаться.
Когда шоколад затвердеет, пирог готов к подаче.

Приятного аппетита!

Нашли ошибку? Выделите ее и нажмите Ctrl + Enter