Ризотто с курицей

Ингредиенты:
200 гр. риса для ризотто (можно использовать и круглый рис, мною опробовано - окружением принято:));
1 целая куринная грудка (2 половинки);
300 мл. белого сухого вина;
3 стебля зеленого лука;
1 головка репчатого лука;
2 зубчика чеснока;
50 гр. сливочного масла;
2 ст.л. оливкового масла;
100 гр. сыра пармезан;
соль, перец;
руккола пучок;
бальзамический крем.

Способ приготовления:
А я делаю так...
Для начала грудку отварить в 1 литре воды. Оставить на ночь (не обязательно, конечно, но так бульон пропитывается больше куриным ароматом).
Мясо курицы порубить на небольшие кусочки и обжарить на сливочном масле (25 гр) на довольно сильном огне до золотистой корочки. Затем огонь уменьшить, залить курицу 100 мл. вина и тушить до полного испарения алкоголя. Посолить, поперчить. Готово! :)
Займемся рисом. Для начала его нужно промыть (в холодной проточной воде 6-7 раз). И откинуть на сито чтоб вода стекла.
Бульон поставить на небольшой огонь и довести до кипения - пусть он себе тихонько булькает... Посолить, поперчить.
На оливковом масле обжарить крупнопорезанный лук и чеснок. Как только они приобретут золотистый цвет и отдадут весь свой аромат маслу - они нам больше не нужны, от них можно избавиться!
В ту же ароматную сковороду положить кусочек сливочного масла (25гр), растопить. Обжарить рис (средний огонь), минуты 3, неприрывно помешивая.
Залить рис 200 мл. вина. Неприрывно помешивая ожидать, когда вино выпарится почти полностью. Как только это случится - подлить в рис куриного бульона (всякий раз по 150-200 мл). И мешать, мешать, мешать... Каждый раз, когда бульон почти выкипает - подливать еще и еще...
И так минут 13 (кто как, а мне не нравится рис, который получается уверенной кашей..)... Попробовать на соль и в случае необходимости добавить еще... Затем рис накрыть крышкой на 5 минут.
Перышки лука порезать на скос.\
Смешать готовый рис с луком.
Ризотту выложить на листья рукколы, заправленные бальзамическим кремом. Хорошо посыпать мелко натертым пармезаном (на самой мелкой терочке раскрошить сыр в крошку, тогда на зуб он становится пушистым) Сверху выложить курицу.
от и всё! 

Фото:

Приятного аппетита!