Говядина тущеная в кислом соусе с картофельными клецками
Ингредиенты:
Для Kl?se
2кг картофеля
2 булочки
соль
масло
для братена
1/2 l сухое красное вино
1/8 l винной уксус максимально 5%
1 связка суповой зелени (морковь, брюква, порей, репчатый лук, листья сельдерея, тимьян)
1 сельдирей
1 веточка ели
3 - 4 луковицы шалоттки (маленькие луковицы)
пару горошин черного перца
2 лаврового листа
4 ягодки можжевельника
2 горошины душистого перца (pimentk?rner)
1 kg говядины
30 g сала
соль
250 g жирной сметаны
Способ приготовления:
Вино, уксус, почищенная нарезанная суповая зелень, сельдирей, веточка ели, лук шалоттки, перец, лаврушка, ягоды можжевельника и пимент довести до кипения. В горячем виде залить говядину. Накрыть и поставить (!) минимум на 4 дня (!) в прохладное место. Мясо переворачивать раза два-три на день.
Мясо промыть
Сало растопить и обжарить мясо на сильном огне со всех сторон.
Маринад процедить, овощи обжарить вместе с мясом. Медленно подливать маринад.
Накрыть крышкой и готовить полтора, два часа на медленном огне. Мясо перевернуть один раз.
Мясо вынуть, соус процедить, добавить сметаны и еще раз подогреть, не доводить до кипения
полтора кило картошки почистить и натереть на мелкой терке, хорошо отжать через марлю. Остальные пол кило отварить и перепюрировать. Пюре хорошо перемешать с сырой картошкой и немного посолить.
булочки нарезать кубиками и обжарить в масле.
Легче формировать клозы мокрыми руками, в каждый шарик закатывать в середину несколько кубиков булочки.
Соленую воду довести до кипения, опустить туда клозы (не кипятить) и держать на очень маленьком огне 20 минут.
Готово когда клозы всплывут на поверхность.
Приятного аппетита!