Нога барашка с чесночным соусом

В Провансе традиция готовить заднюю ногу барашка, нашпиговав ее дольками чеснока, — одна из старейших традиций пастухов. Однако некоторые гурманы не любят чеснок за то, что он придает мясу горечь. Данный рецепт решает эту проблему, так как чеснок входит в состав соуса, который подают к мясу.

 

На 6—8 порций:
Задняя нога барашка 1 шт.
Сливочное масло 75 г
Соль и перец
Дольки чеснока 10 шт.
Крепкий бульон из костей (с. 165) 0,3 л
Густая томатная паста 2 ст. л.
Смажьте ногу барашка сливочным маслом и положите ее на противень. Запекайте в предварительно нагретой до 200 °С духовке, исходя из расчета 30 мин. на 1 кг мяса. В середине процесса запекания приправьте мясо солью и перцем.
Пока мясо запекается, приготовьте чесночный соус.

 

Доведите до кипения кастрюлю воды, положите в нее дольки чеснока и варите их 3—4 мин. Чеснок выньте, охладите под холодной водой и обсушите.
В ступке истолките чеснок в пюре. Переложите полученную массу в соусник и добавьте бульон, сок, выделившийся при запекании мяса, и томатную пасту. Приправьте солью и перцем и варите 5 мин. на сильном огне, чтобы соус уварился.
Ногу барашка подавайте на сервировочном блюде, а соус — очень горячим в соуснике.

 

Приятного аппетита!

Нашли ошибку? Выделите ее и нажмите Ctrl + Enter