Вареники с капустой и картошкой + тесто

Ингредиенты:
Картофель - 1 кг
Лук-репка - 2 штуки
Капуста квашеная - 1 литр (или свежая 1 кг)
Соль - 1 ч.ложки
Перец черный - 1/2 ч.ложки
Масло растительное - 3 стол/ложки
Мука - 5 стаканов
Яйца - 2 штуки
Вода горячая - 1 стакан

Способ приготовления:
Это рецепт рассчитан на большую порцию /у меня получилось 55 штук/, часть которой можно заморозить впрок.
Начинка для вареников: картофель очистить и сварить, размять вилкой. Слить воду с капусты и припустить на сковородке на растительном масле, чтобы стала мягкой. Отедельно пассеруем лук.
Смешиваем в кастрюле: картошку, капусту и лук. Добавляем черный перец. Начинка д.б. более острой и соленой, чем если бы это был гарнир, т.к. тесто забирает вкус.
Тесто: Насыпаем в глубокую миску муку, разбиваем туда яйца, добавляем соль. Заливаем стакан горячей воды с температурой как терпит рука.
Замешиваем крутое тесто, чтобы не липло и хорошо лепилось.
Раскатываем тесто и вырезаем формой кружки диаметром около 10-12 см.
В каждый кружок кладем по 1 ст/ложке начинки. Защепляем "косичкой".
Вареники закладываются в кипящую воду и варятся 5 минут.

Фото:

Приятного аппетита!