Ингредиенты:

 

Утка дикая

Утка дикая 152 г

Масло растительное 10 г

Соль 12 г

Перец черный молотый по вкусу

 

Гарнир «Квашеная капуста»

Морковь 40 г

Лук репчатый 40 г

Масло растительное 5 г

Капуста квашеная 192 г

Вино сухое белое 30 г

Перец черный горошком 2 г

Лист лавровый 1 г

Бульон куриный сухой 15 г

Ягоды можжевельника 4 г

Петрушка кудрявая 3 г

Ягоды красной смородины 15 г

 

Способ приготовления:

Утка дикая

• Мясо дикой утки отделить от кожи и костей, на­резать на небольшие части, промыть.

• Обжарить на сковороде на растительном масле с добавлением соли и перца.

Гарнир «Квашеная капуста»

• Морковь, репчатый лук нарезать кубиками, пас­серовать на растительном масле    ,    ,

• Квашеную капусту порезать

• Смешать с пассерованными овощами и уткой Добавить вино, черный перец горошком, лавро­вый лист, сухой бульон, ягоды можжевельника. Довести до готовности

• Все выложить в чугунок, накрыть крышкой, поста­вить в русскую печь на 5-6 часов.

• Квашеную капусту выложить в глиняную форму или горшочек, украсить кудрявой петрушкой и веточ­кой красной смородины,

 

 

 

 

*Квашеная капуста может быть не просто обычной закуской, но и интересным ингредиентом современных и традиционных блюд. Например, выступать в качестве гарнира к мясным и рыбным блюдам, начинки для пирогов, входить в состав сала­тов и т.д. Только в каждом случае ее следует доводить до нужного вкуса. Так, в этом рецепте я предлагаю попробовать ее в дуэте с дикой уткой, потомив блюдо 5-6 часов в настоящей русской печи.

 

Приятного аппетита!